総評

今年は、甘味と酸味が際立った濃醇タイプが多いように感じました。純米吟醸は、香りも重視されるため、ブドウ糖濃度が高く、日本酒度以上に甘く感じるタイプが増えました。その甘味とバランスをとるために重要となる酸味の質は多様で必ずしも酸度が高いから酸っぱく感じるというわけではありません。生酛系に多い乳酸主体のお酒は酸度ほど酸味を感じませんが、リンゴ酸を多くつくる酵母や、クエン酸をつくる焼酎用の種麹を一部に使ったお酒は酸度以上に酸味を感じます。また、ごく一部の微発泡タイプは炭酸の爽快さが感じられました。一方で、完成度の高い辛口も増えてきた印象です。純米酒は、総じて昨年の原料米が溶け難かったせいか、ある程度生熟させて味を乗せたものが多いように感じられました。また、香りが高く純米吟醸酒と見間違うような純米酒も目立ちました。
［日本名門酒会本部　森］