良質のうなぎを関西風と関東風を合わせた独自の調理法で
北九州小倉の鰻専門店「田舎庵」の蒲焼き

今回合わせた鰻は、北九州・小倉で人気のうなぎ専門店「田舎庵（いなかあん）」さんの蒲焼き。「田舎庵」のうなぎは、ふっくらした焼き上がりと香ばしい風味が魅力。関西と関東の中間の仕立て方で、さばきは関西流の腹開き、焼きは直焼きの途中で水を浴びせ、これが蒸しの工程にもなります。天然・養殖にこだわらず全国探してまわって、これぞと思ううなぎを使用しています。このうなぎの美味しさを引き立てるのが、無添加の国産丸大豆醤油・本格味醂・砂糖のみを使用して、良質のうなぎの脂が育てた秘伝のタレ。日本酒との相性も抜群です。

＊薬味として使用した飛騨山椒「山椒粉」について詳しくはこちら。

＊「田舎庵」のタレには、白扇酒造（株）の『白扇　3年熟成本みりん』が使用されています。詳しくはこちら

（株）相模屋平助商店（東京都千代田区）　秋山青美さん

日本名門酒会加盟店

生酛、山廃、という酸がキーワードになるお酒と鰻との相性はどうなんだろうと日頃考えていましたので、良い機会をいただきました。審査を行い、自分自身明確な答えは出ていませんが、温度別などの要素も交えつつ、情報を整理してお客様に提案出来ると、もっと広がりが出てくるのかな、と改めて大きな課題を与えられたように感じました。

（有）鈴光酒店（東京都江戸川区） 鈴木宣夫さん

日本名門酒会加盟店

第1回目の審査会にも参加しましたが、その頃と今では日本酒の方向性も違い、最近では生酒を飲むお客様も多くなっています。今回のように、火入れの常温の定番酒と鰻を数多く合わせる機会はあまりないので、貴重な経験をさせてもらいました。鰻は海の魚と比べると川魚特有の臭みがあるので、生酛系や、味のしっかりしたタイプとの相性が良いということを再認識できました。

（有）わくわくリカーショップすぎうら（東京都江東区） 杉浦教悦さん

日本名門酒会加盟店

第1回目の審査会に続き、これで2度目の参加となります。酒だけでは試飲せずに、鰻と合わせてそのマリア―ジュでのみ審査したので、先入観や偏見なく素直に審査することができました。今回は常温のみでしたが、お燗など温度帯別に検証しても、よりまとまるお酒もあるのかなとイメージしながら審査しました。

（有）谷塚屋（埼玉県越谷市） 谷塚秀幸二さん

日本名門酒会加盟店

山椒あり、山椒なしの両方で試しましたが、あるのとないのとではものすごく印象が変わります。山椒ありのほうが酒がスイスイ飲める。山椒なしだと、合う酒、合わない酒がはっきり分かれ、山椒はすごく大きな要素なんだと感じました。この審査会に参加し、鰻を小さくカットして、お酒に合わせる「鰻ピンチョス酒バー」なんていう業態が出来たら面白いと感じました（笑）

（株）三越伊勢丹 伊勢丹新宿店 山本慎吾さん

伊勢丹新宿店 グランド カーヴ バイヤー

「西の関」は鰻と合わせて、確かに美味しいと思う一方で、普段日本酒を飲まないお客様が「西の関」を飲んだ際に「すごく美味しい！」という感嘆の声を上げられるのかと考えるとそれはまた別問題…とも思い、他のアルコールをたしなむお客様に対しては、もう少しインパクトのあるものを提案すべきなのでは。そういったことも考えながら、審査を行いました。

漫画家　ラズウェル細木さん

酒飲み庶民の心をくすぐる漫画で人気。第16回手塚治虫文化賞短編賞受賞。代表作に『酒のほそ道』（日本文芸社「週刊漫画ゴラク」連載中）、鰻漫画『う』（講談社「モーニング」全4巻）など。

海の魚や海の珍味は日本酒が得意とするところで大半が日本酒と好相性ですが、鰻は川魚なので、合わせるお酒を選びます。そういった意味でもこの審査会はとても有意義だと思います。鰻屋さんでのお酒は鰻重が出てくるまでのつなぎになる場合も多いですが、「鰻の串焼き」を出すお店は鰻を肴としてお酒を楽しむ業態ながら、美味しい日本酒を置いているお店が少ないので、そこで今日美味しくいただいたお酒が飲めたら最高だと感じました。