◆芯まで燻した段違いの風味と、発酵の力で高めた美味しさ

酒豪県秋田の郷土料理いぶりがっこ

日本酒消費量トップを争う酒豪県・秋田。そんな「日本酒大好き県」秋田で、酒の肴として愛されているのが、名産品としてもおなじみの「いぶりがっこ」。大根が収穫される秋田の11月は、雨やみぞれの日が続きます。日照時間が少ない冬、干大根が凍るのを防ぐため、漬け物にする大根を囲炉裏で燻して乾燥させていました。これをたくあんと同様に漬け込んだのが「いぶりがっこ」です。

芯まで燻した段違いの風味と、発酵の力で高めた美味しさ

食生活科学研究所の「いぶりがっこ」は、昔ながらの伝統製法で作られます。大根の旨味を逃さぬよう、収獲したての大根の頭と尻尾を切り落として天井に吊し、楢や桜の木でじっくり燻すこと3〜4日。燻した大根を、塩・米ぬか・はちみつで約2ヶ月間漬け込み、乳酸発酵させます。添加物で味を調整する漬物が多い中、伝統的な製法で作られた「いぶりがっこ」は、発酵の力で味わいを高めて行きます。また、芯までしっかり燻されているため、風味も格段に優れています。

バックグラウンド

◆本物の秋田の郷土食を

食生活科学研究所は、「本物の秋田の郷土料理を伝えていきたい、美味しくて安全なものを作りたい」と、秋田の郷土食を研究し、昔ながらの製法による秋田の伝統食品を製造販売しています。