麦味噌は麦麹と大豆と塩から造られ、九州や四国、中国地方で愛用されている味噌。麦は米よりもグルタミン酸が多いので、米味噌よりも旨みの強い味噌となります。

「有機栽培麦味噌」は、原料である麦と大豆に、いち早く有機JAS規格に認定された麦と大豆を使用。長崎の海水から造られたミネラルたっぷりの天日塩で仕込みました。こだわりの有機味噌です。

チョーコーとは漢字にすると「長工」。郷土長崎の工業発展を願いが込め、1941年に長崎県下の味噌・醤油の28軒の醸造元が企業合同し、共同で生産・販売を始めたのが始まりです。原爆投下による苦難を乗り越え、戦後は伝統食品の復活に情熱をかけてきました。最新の研究設備で、麦味噌や米味噌など、意欲的に伝統食品を蘇らせてきました。江戸の鎖国時代から海外との交流で華開いた長崎の食文化、その多様な味わいの中で鍛え抜かれた醸造文化を軸として「温故知新」をモットーに、新しい姿を探っています。