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注目の日本酒シリーズ

封印酒

◆封印酒◆ ちょっと贅沢な晩酌に

質の高い「吟醸香」、緻密で繊細な「吟味」
両者が調和して初めて生まれる
「吟醸酒としての品格」。
「吟醸酒かくあるべし」とその理想を求め
日本名門酒会が責任を持ってお届けする
純米吟醸シリーズが晩酌吟醸「封印酒」です。
ちょっと贅沢な晩酌にお楽しみください。

買って間違いのない吟醸酒を

質の高い「吟醸香」、緻密で繊細な「吟味」、両者が調和して初めて生まれる「吟醸酒としての品格」。「吟醸酒とはなにか、どうあるべきか」とその理想を求め、「買って間違いのない吟醸酒を日本酒ファンに」と蔵元と日本名門酒会が責任をもって封印した純米吟醸シリーズが「封印酒」です。長年お楽しみいただいてきましたが、このたび装いも新たにリニューアル。中身も進化しています。ちょっと贅沢な晩酌にぴったりの味わいを、どうぞお楽しみください。

吟醸酒の品格、それは香りと味わいの調和

吟醸酒は単に香り高いだけが特徴のお酒ではありません。その香りの「質」はどうなのかも問題になります。「吟醸香」と呼ばれる果実香は、いくつもの香気成分によって構成されます。これらのバランスが狂うと不快な香りに感じられ、つまり、香りもそれぞれの成分が調和していることが大切なのです。
また、「吟味」と呼ばれる緻密で繊細な吟醸酒特有の味わいも欠かせない要素です。香りが控えめな吟醸酒を「味吟醸」とも言いますが、これは香りは控えめながら味わいに吟醸酒の特徴がはっきり現れているお酒を指す言葉でした。
この調和のとれた「吟醸香」と緻密で繊細な吟醸酒特有の「吟味」を兼ね備え、なおかつ香りと味の調和こそが「吟醸酒の品格」に繋がるのです。

繊細な香味をしっかり封印

せっかくの美味しさを保つため、火入れや貯蔵にも各蔵元でひと工夫しています。「司牡丹」では、新酒を生のまま瓶詰めし、お湯で加熱殺菌したうえで瓶ごと貯蔵する「瓶燗瓶貯」で、香りの気散や味わいの劣化を極力抑えました。「大山」「春鹿」「梅錦」「越の誉」は、いったん通常通りタンクに火入れ貯蔵した上で、瓶詰め時には生詰めし、瓶ごと加熱殺菌した、変則的な「瓶燗瓶貯」で、香りを残しつつ適度な味の"熟れ"を図っています。

袋に封印されているのもダテじゃない

封印酒はダテに袋に封印されているわけではありません。これは光を遮る役割も果たしています。日本酒は紫外線を嫌います。夏の炎天下に日本酒を放置すればものの数時間で着色が進みますし、長時間、紫外線を浴びた日本酒には「日光臭」と呼ばれる悪い香りが発生することもあります。せっかくの繊細な香味のお酒ですから、こうした紫外線による劣化を極力避けるため、遮光袋に入れました。という実用目的ではありますが、紐をとき袋を開けて瓶を取り出す瞬間の、ワクワクした期待感もプロローグとして、極上の味わいをお楽しみください。

5つの蔵の個性を楽しむ

繊細な味わいの吟醸酒ではありますが、その中には、地域の気候や食文化の中で育まれてきた各蔵元の個性がしっかりと息づいています。各蔵元の地域に伝わる伝統工芸品をイメージしてデザインしたラベルとともに、5蔵の個性をお楽しみください。

封印酒の誕生と進化

「封印酒」が生まれた頃

日本名門酒会が発足した1975年。日本酒造組合中央会が現在の特定名称酒の原型となる「本醸造」「純米酒」「吟醸酒」の自主基準を定めました。その内容は「本醸造など(純米酒を含む)のうち、精米歩合60%以下の白米を使用した、いわゆる吟醸造りをした清酒に限る」というもの。精米歩合の規定が定められてはいますが、それ以外には「いわゆる吟醸造りをした酒」というだけで、吟醸造りの定義は存在していませんでした。それもそのはず、当時における吟醸酒とは、ある一定の条件下で醸造した場合に起こりうる「現象」といったほうが適切なほど、未解明な点が多く、再現性の低いものだったのです。

その後、1980年代に吟醸酒が一般に認知されると、吟醸酒ブームが起こりました。当時の吟醸酒の大部分は今でいう大吟醸がほとんどで、いわば高嶺の花。そこで生まれたのが中クラスの吟醸酒「中吟」、つまり今の吟醸酒です。しかし当時であっても、吟醸酒を象徴する果実香を出す技術は、名杜氏だけの秘中の秘。精米歩合などの基準は満たしていながら、おおよそ吟醸酒とはいいがたいお酒も多く出回り、玉石混淆の様相を呈していました。そこで、日本酒ファンを裏切らない中吟を出さなければ、という切実な思いから誕生したのが日本名門酒会の「封印酒」です。

溢れる香りの中で、吟醸酒の本質を

今や吟醸香が生成されるメカニズムが解明され、吟醸用の麹とされた「突き破精麹」の作り方も、誰もが知るようになりました。しかし香り高いお酒を造る酵母「高香気性酵母」の登場とともに、「吟醸酒らしさ」がまたわかりづらくなってもいます。華やかな香りの日本酒が次々と生まれるようになったのです。

「高香気性酵母」の登場により、吟醸香の主成分は、それまでの「酢酸イソアミル」というバナナ様の落ち着いた香りから、「カプロン酸エチル」というデリシャスリンゴ様の華やかな香りが主流になりました。また、それまでは吟醸香を出すためには精米歩合を低くする、つまり米を磨く必要がありましたが、「高香気性酵母」を使うとそれほど磨かない米を使っても、充分すぎるほどの香りが出てきます。この結果、本醸造や純米酒の中にも、華やかな吟醸香を持つものが現れるようになりました。

では、吟醸酒は値段だけ高いお酒となってしまったのでしょうか。いいえ、そうではありません。質の高い香りと繊細な味わいとが調和して初めて生まれる品格を備えた「吟醸酒らしさ」を、「封印酒」シリーズでご確認ください。

*価格は東京標準の参考価格です(2017年10月1日現在)。
 地域、配送方法により異なる場合があります。

*商品のお求めは日本名門酒会加盟の酒販店まで。

香りおだやか、透明感漂い素直で気品ある味わい

おおやま『ふういんしゅ』

大山『封印酒』純米吟醸【山形・鶴岡】


▲カーソルをのせるとラベル拡大

参考本体価格(8%税込)
1.8L・3,100円(税込3,348円)
720ml・1,550円(税込1,674円)

味わい地元山形県産《美山錦》を使用し、穏やかな香りの山形KA酵母と品のいい香りの山形酵母をブレンドして醸しました。透明感あるほどよくフルーティな吟醸香、軽快ながら芯のしっかりとした味わいで、旨味もありキレもよいバランスのよさが魅力です。
ラベル900年の伝統を持つ「山形鋳物」をイメージした「鋳金」風合いの地に、庄内から眺める月山をデザインしたラベルでお届けします。

醸造元/加藤嘉八郎酒造(株)

Alc.
15.0〜15.9
日本酒度
+3.5〜4.5
酸度
1.75〜1.85
アミノ酸度
1.05〜1.15
原料米
山形県産《美山錦》
精米歩合
麹米50%・掛米50%
酵母
NFKA・山形酵母
火入れ・貯蔵
小仕込み用のタンクに火入れ貯蔵した後、生詰め瓶燗のうえ瓶貯蔵

淡麗ながら華やかな香りと深い余韻を楽しめる

こしのほまれ『ふういんしゅ』

越の誉『封印酒』純米吟醸【新潟・柏崎】


▲カーソルをのせるとラベル拡大

参考本体価格(8%税込)
1.8L・3,100円(税込3,348円)
720ml・1,550円(税込1,674円)

味わい香り高いきょうかい1801号と、味わいに優れた吟醸酵母の元祖・きょうかい901号をブレンドして醸し、充実した香味を実現した純米吟醸。地元新潟県産《越神楽》の魅力が最大限に引き出され、フルーティで華やかな香り、飲むほどに旨さを感じる柔らかなふくらみ、透明感のある味わいをお楽しみいただけます。
ラベル越後名産の麻織物や絹織物にちなんだ「織物」風合いの地に、柏崎に田植えの季節を知らせる名山・米山の雪型「スジマキ爺さん」をデザインしたラベルでお届けします。

醸造元/原酒造(株)

Alc.
15度
日本酒度
+1.5
酸度
1.4
アミノ酸度
1.2
原料米
新潟県産《越神楽》
精米歩合
麹米50%・掛米50%
酵母
きょうかい1801号・901号
火入れ・貯蔵
火入れした後5℃でタンク貯蔵、出荷時に生詰め瓶燗

華やかな吟醸香と軽やかな旨味が調和した上品な味わい

はるしか『ふういんしゅ』

春鹿『封印酒』純米吟醸【奈良・奈良】


▲カーソルをのせるとラベル拡大

参考本体価格(8%税込)
1.8L・3,100円(税込3,348円)
720ml・1,550円(税込1,674円)

味わい兵庫県産《山田錦》を使用し、春鹿蔵元が保存する華やかな香りの酵母で醸した純米吟醸酒。口当たりやわらかで、上質のメロンのように薫る華やかな吟醸香と軽やかな旨味が調和した、上品でなめらかな味わいが秀逸。
ラベル東大寺正倉院に収められた貝殻の輝きも美しい螺鈿細工の五絃琵琶をイメージして、銘柄の鹿をデザインしたラベルでお届けします。

醸造元/(株)今西清兵衛商店

Alc.
15度
日本酒度
-2.0
酸度
1.4
アミノ酸度
1.0
原料米
兵庫県産《山田錦》
精米歩合
麹米55%・掛米55%
酵母
春鹿7号
火入れ・貯蔵
火入れした後に15℃〜20℃でタンク貯蔵し、出荷時に生詰め瓶燗

花のような吟醸香とソフトな味わいが広がる軽快な辛口

つかさぼたん『ふういんしゅ』

司牡丹『封印酒』純米吟醸【高知・佐川】


▲カーソルをのせるとラベル拡大

参考本体価格(8%税込)
1.8L・3,100円(税込3,348円)
720ml・1,550円(税込1,674円)

味わい瓶燗・瓶貯蔵で香りを閉じ込めた軽快な味わいが魅力。花のようにキメ細かな吟醸香、口当たりはシャープで辛口ながら、ソフトでなめらかな味わいがバランスよく広がる爽やかな一本です。飲み飽きせず、食中酒に最適。
ラベル土佐の塗師・種田豊水によって生み出された名漆器「土佐古代塗り」をイメージした地に、百花の王・牡丹の花を彫り込んだデザインのラベルでお届けします。

醸造元/司牡丹酒造(株)

Alc.
15.0〜15.9
日本酒度
+5.0
酸度
1.3
アミノ酸度
1.0
原料米
兵庫県産《山田錦》・高知県産《 吟の夢》
精米歩合
麹米55%・掛米55%
酵母
熊本・高知酵母・1801
火入れ・貯蔵
瓶燗のうえ0℃で瓶貯蔵

吟醸香穏やかに、しっかりした骨格のふくらみある味わい

うめにしき『ふういんしゅ』

梅錦『封印酒』純米吟醸【愛媛・四国中央】


▲カーソルをのせるとラベル拡大

参考本体価格(8%税込)
1.8L・3,100円(税込3,348円)
720ml・1,550円(税込1,674円)

味わい吟醸酒としては骨格のしっかりした味のあるタイプに仕上がりました。穏やかな吟醸香が心地良く、しっかりとした酸味とふくらみのある旨味が絶妙なバランスをとる、風格ある重厚な味わいの一本。
ラベル有田焼の影響を受けた愛媛県の白磁機、指定無形文化財の「砥部焼」をイメージした輝く純白の地に、梅の小枝をデザインしたラベルでお届けします。

醸造元/梅錦山川(株)

Alc.
15度
日本酒度
+4.0
酸度
1.5
アミノ酸度
1.0
原料米
広島県産《八反錦》・岡山県産《山田錦》
精米歩合
麹米55%・掛米55%
酵母
EK-1
火入れ・貯蔵
いったんタンクで火入れした後、瓶に生詰めの上で瓶燗。5℃で瓶貯蔵

 
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