鎖国時代、唯一の正式な海外交流の窓口だった長崎・出島。その港から船積みされてヨーロッパに渡ったのが「コンプラ醤油」です。ルイ14世をうならせ、文豪トルストイはその空き瓶を一輪差して書斎においていた、とも伝えられています。海外との交流で華開いた長崎の食文化、その多様な味わいの中で鍛え抜かれた醸造文化を受け継ぎ、チョーコーの醤油は造られています。

戦後しばらく添加物と代替原料による安易な醤油造りが席巻していた中で、蔵元は1960年代にいち早く、伝統的な醤油醸造の復活に踏み切ります。それが『超特撰むらさき』。小麦と米、丸大豆100％を原料に、麹を用いて仕込まれ、いっさい無添加の天然醸造の醤油は保存性も高く、先駆的な商品として評価されてきました。最近では、有機栽培された原料を用いた無添加食品、JAS規格認定の有機醤油も出しています。

チョーコーとは漢字にすると「長工」。郷土長崎の工業発展を願いを込め、1941年に長崎県下の味噌・醤油の28軒の醸造元が企業合同し、共同で生産・販売を始めたのが始まりです。原爆投下による苦難を乗り越え、戦後は伝統食品の復活に情熱を傾注。最新の研究設備で、麦味噌や米味噌など、意欲的に伝統食品を蘇らせてきました。伝統食品は伝統的な醸造でこそ、の信念のもと、「温故知新」をモットーに、新しい姿を探っています。