村山造酢 - 村山造酢(株)

むらやまぞうす

京料理を支えるまろやかな米酢造り続けて、280有余年

創業享保年間（1716〜1736年）、京の都に約300年の歴史を刻む老舗醸造元。その長い歴史の中で醸造蔵の土壁にすみついた微生物が造り出す「千鳥酢」は、旨味成分をたっぷり含みまろやか。素材を活かす繊細な京料理とともに磨かれ守られてきたその風味は、昔も今も料理人から高い支持を得ています。 →千鳥酢について詳しくはこちら

［概要］昔、鮮魚が入りにくかった京都では、酢は材料の保存や加工には欠かすことのできないものでした。素材そのものを最大限に生かしながら、ひと工夫もふた工夫もされる京料理。そのためにも調味料は、味覚のバランスがくずれるような、強いものは適さなかったのです。こうした風土を背景として、長年米酢を作り続けてまいりました。

Information

〒 605-0005
住所 京都府京都市東山区三条大橋東3-2
TEL 075-761-3151　 FAX 075-751-9119
代表者 村山 浩一　

URL http://chidorisu.co.jp/ 
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千鳥酢