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［周辺環境］酒蔵のある鳥羽街道は、京都と大阪を結ぶ交通の要衝で、いま尚、昔の街道筋の名残をとどめる。鳥羽伏見の戦いで羅災に見舞われている。かつては、京から西国に赴くお公卿さんの中宿もつとめ、石清水八幡宮への勅使が参向される途中、休まれた折に詠まれた歌が残されている。

［蔵の歴史］屈指の名醸地・伏見で最古の歴史を誇る名門蔵。にごり酒の元祖として知られ、個性と季節感豊かに異彩を放つ酒造り。桃山丘陵からの清冽な“伏水”を用い、京の風情を感じさせる“美し水”を醸す。

［造りのこだわり］私たちはなにより、季節感と酒の個性を大切にしたい。日本文化は農業と醸造（醗酵）によって育まれてきた。１９９１年から、地元伏見の農家（山田豪男）と共同で京都産酒造好適米「祝」を無農薬栽培で復活し、その後、月の桂独自で「旭４号」も復活するなど、徹底して地元京都・伏見にこだわっている。