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［周辺環境］京都府の北部に位置する丹後由良は眼前に日本海、後ろに大江山連峰由良ヶ岳と、海と山に挟まれた風光明媚な砂州です。社名「白嶺」は厳寒の日の朝、由良ヶ岳がすっぽりと雪に覆われた幻想的な景色に由来します。代表銘柄「酒呑童子」は大江山の鬼伝説にちなみ、大江山連峰の湧き清水で酒を醸していることに由来。

［蔵の歴史］北前船を生業としていた中西家により、１８３２年（天保三年）酒造業が興された。創業時の石数はわずか３５石ながら後に舞鶴市が軍港になり、海軍御用達酒蔵としてもてはやされ10倍以上の石高に急成長。創業から残る天保蔵は現在も貯酒蔵として使用、見学に蔵を訪れるお客様も多く観光酒蔵として人気。

［造りのこだわり］酒造りは酒米作りへのこだわりから。美味しいお酒を造るには、材料となる酒米の質が大切です。栽培からこだわった良い酒米を使うことで、お米を無駄に磨かなくても、美味しいお酒を造る技術を持ってます。