タンクでの仕込みが主流になった今でも、九州・沖縄の一部の蔵に残る「かめ仕込み」。かめはモロミの対流に適していて、土に埋められたその温度が一定であるため、豊かでなめらかな風味を生みます。大きさはたいてい１〜３石（１石=180L）。

土に埋められたかめ。