[かめ仕込み(
かめじこみ
)]
タンクでの仕込みが主流になった今でも、九州・沖縄の一部の蔵に残る「かめ仕込み」。かめはモロミの対流に適していて、土に埋められたその温度が一定であるため、豊かでなめらかな風味を生みます。大きさはたいてい1~3石(1石=180L)。
土に埋められたかめ。
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