[酒粕(さけかす)]
醪(もろみ)を搾り終わったあと、圧搾機に残る固形の部分が、酒粕です。

同じ量の原料米で仕込んでも、上級酒ほど酒粕の割合が増えます。その酒粕の割合を「粕歩合」といいます。

津上のお酒は使った原料米の20%程度が酒粕になりますが、大吟醸は50%以上にもなります。

酒粕は、奈良漬けや甘酒に利用されるほか、焼酎の原料として使用されたりします。酒粕には若干のアルコール分や、ビタミンなどの豊富な栄養分があるため、健康食品として見直されています。


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