[醪(もろみ)]
原料がすべて投入され、仕込みが終わった状態のものを「醪(もろみ)」といいます。これからいよいよ発酵が始まります。

三段仕込みの最後(三段目)の仕込みをした日を1日目として、搾るまでの発酵期間を「醪日数」といいます。20日から30日ほど発酵させるため、「20日モロミ」や「30日モロミ」と言います。


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