第1回
6月
じょくう とくべつじゅんまいしゅ
如空 特別純米酒
［青森県三戸郡五戸町］
「まほろば醇酵母」を用い-5℃熟成。香りフルーティ、若々しく清らか
720mlコース
瓶貯蔵
上井杜氏（左）と橋本社長（右）
蔵元について 青森県五戸町の中心地の「代官坂」にほど近い、五戸川の岸辺に「如空」の蔵元はあります。そのルーツは、麹屋であったといいます。現在では八戸酒類五戸工場として、八戸酒類本社の「八鶴」とはまったく異なる味わいの日本酒を造り続けています。
お酒について 華やかな香りをつくり出す青森県開発の「まほろば醇酵母」を用い、青森県産米を55％まで精米した特別純米酒。630kgの小仕込みで丁寧に醸し、若々しさを残すために出荷用の瓶に詰めて-5℃で熟成させました。フルーティな香り、甘やかで滑らかなお酒です。
（写真左）八戸酒類五戸工場 （写真右）天満宮へ昇る石段「堀合坂」からの眺め
ラベルに描かれた蔵周辺の物語 青森県は東半分を南部地方、西半分を津軽地方といい、藩政時代、南部地方は現在の岩手県盛岡市を拠点にした南部死の領地であり、西半分は津軽氏の領地であったため、言葉も気質も違うといわれます。旧・南部領内には、三戸や八戸などの地名がありますが、その由来は、名馬・南部馬を産した9つの牧場に由来するとも。「如空」蔵元のある五戸町もその一つ。町の半分以上を森林が占め、坂道が多いため、町内には坂の名前を書いた標柱が16も立っています。
- 【予定値】
- 原料米／まっしぐら（青森県産）
- 精米歩合／55％
- 仕込水／戸来岳山系五戸川の伏流水
- 酵母／青森県酵母（まほろば醇）
- アルコール度／15度
- 日本酒度／未定
- 酸度／未定
- アミノ酸度／未定
- 杜氏／上井裕文（南部杜氏）