五橋 - 酒井酒造(株)

吟醸らしい華やかさと米の旨味がバランスよく調和した限定新酒・純米吟醸生原酒

上槽時の"責め"の部分を使用せず、素濾過・生・原酒でお届けする贅沢な限定新酒しぼりたて「純米吟醸生原酒　無垢之酒」、昨年人気No.1。錦帯橋がかかる山口・岩国の「五橋」蔵元の、早春ならではの味わいにご期待ください。
［今年の無垢之酒］今年の原料米は産地のばらつきが例年以上にあり、米がやや硬く溶けません。そのせいか粕が多く、酒はスッキリした味わいになるようです。産地ごとの特性も掴めてきましたので、適切に洗米・浸漬させ、麹・蒸し米もやや柔らかく仕上げ、溶かし気味で味を乗せて行きたいと思っています。
［発売直前の蔵元から］ 今期の原料米は溶け難い性質なので、粕が多いことが予想され、その分、綺麗な酒質の酒に仕上がるかと推測されます。そして今年の無垢之酒は、ガス感を意識し、上槽の直前には通常よりも低い温度で発酵を行わせ、炭酸ガスを閉じ込める作戦を考えております。また、上槽の際には、出口の一時受けタンクを廃止するなど、なるべく酒を空気に触れさせないように心掛け、上槽の翌日には瓶詰を行います。今年も美味しいお酒に仕上がると思いますので、ご期待下さい！

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造り　純米吟醸生原酒