北東に標高2,000mを超える北アルプスを望み、1,000mを超す山々に四方を囲まれた飛騨市は、陸の孤島のような場所でありながら、開けた古川盆地は米どころで、特に江戸時代には幕府の天領として栄えました。その町人文化の財力は、今に残る高山祭りや、古川祭り（やんちゃ祭り）の絢爛豪華な山車屋台でも伺い知ることができます。宮川水系と荒城川水系がぶつかる水の豊かな土地柄で、良質の米が育ち、市街地中には清らかな水に鯉が泳ぐ用水路が引き巡らされています。土蔵白壁をバックに用水が流れるしっとりした雰囲気の街並みは「街並百景」にも選ばれ、観光客や地元民の憩いの場。その一角に蔵もあり、飛騨匠の技が生きる伝統家屋は古の風情を伝えます。

創業は宝永元年（1704年）。初代・蒲登安は飛騨が不作で飢饉となったとき、越中と交易をしていたこともあり私財を投じ米を買い入れましたが、関所にて米の国境越を咎められ、自分は投獄されながらも米だけは通してほしいと訴え、飛騨に米を入れた人物。これに感心した代官が、初代1代に限り関所を無税で通ることを許したため財をなし、現在の地で酒を造り始めました。万葉集に「志らまゆみ斐太の細江の菅鳥の妹に恋ふれか眠を寝かねつる」とあり、この飛騨にかかる枕詞「白真弓」を酒銘としました。以来、12代約300年の歴史を刻み、飛騨の気候風土を映した酒を造り続けています。

「貪ることなかれ」を家訓に、得たものをまた次のよりよい酒づくりへ投資。仕込み水には北アルプス奥飛騨の軟水の伏流水を使用。米は地元飛騨古川盆地の酒米組合と契約栽培した酒造好適米《ひだほまれ》を中心に用い、すべて自家精米にて丁寧にけずります。製麹も手作業で、手の感触を大切に、温度・湿度管理に気を配っています。数々の鑑評会や品評会で金賞受賞の実績を持ち、旨口の飛騨の地酒の地位を不動のものにしています。また本格的な清酒だけでなく、低アルコール酒や活性酒、発泡酒など、さまざまなジャンルにも挑戦しています。

やわらかく厚みのある酸、後口に豪壮なキレを感じさせるコクのある重厚な味わいは、冷やでよし、燗して旨し。

蔵元おすすめ酒に合う地元のうまいもん

飛騨は山国で、雪も多いため、保存食での独特の料理文化が育まれました。相対的に味つけのしっかりした料理が多く、お酒もコクもある濃醇なタイプです。ほう葉の上で味噌・豆腐・ネギなどをまぜて焼く、ほお葉味噌は、酒もごはんも進みます。また川魚（いわな・ます）の甘露煮、春には、ぜんまいの煮物、姫竹のごまあえなどもつまみにはぴったりです。