720mlコース
第1回・6月
おつまみについて 江戸時代から若狭湾の鯖を扱ってきた田村長。日本海の鯖が減少した今では、厳選したノルウェー産の大鯖を使用。手作業で丹念に加工しています。本醸造醤油で上品に味付けした体脂肪率30％の大鯖は、まさにとろけるような旨さ。蒸し煮にする過程でアクを捨て、生臭さを除去してあるため、さっぱりと食べられます。
「わかさ 純米吟醸」のサラリと淡麗でソフトな旨味が、上品な鯖の旨味を引き立ててくれます。
●内容量：125g ●原材料：さば（ノルウェー産）・しょう油・砂糖・でんぷん・調味料（アミノ酸）＊原材料の一部に小麦を含む ●賞味期限：製造日より3年
田村長 京の都へ若狭の鯖を運んだ鯖街道の起点・福井県小浜市にある田村長は、江戸末期より若狭の味を伝え続けてきた老舗です。若狭湾で獲れた鮮魚を用い、伝統の技と知恵を活かした丁寧な加工で、上質の加工品を製造販売しています。鯖は若狭伝統のへしこ鯖にはマサバ、缶詰には脂ののったノルウェーサバと、特性ごとに使い分けています。
希少な大鯖のみを使用 使用しているノルウェー鯖は、北極海に近い水温の低い海域に生息する体脂肪率の高い鯖。それも水揚げされた中でも１割程しか獲れない、一尾600gという希少な大鯖のみを使用しています。
上質な脂の旨味のみを封印 手作業で丁寧に血合いを除き、蒸し煮にする過程でアク抜きをすることで余分な脂を抜き、鯖の上質な脂のみを残しました。柔らかな身と洗練された美味しさをお楽しみいただけます。