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◆本みりん◆　基礎知識3

みりんの基礎知識

料理をグレードアップさせる

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伝統的製法で造られた本みりんは、料理に甘みや旨みを加えるだけではありません。そこまでしてくれるの？　と驚くの八面六臂の活躍ぶり。いい仕事をしてくれます。

甘味をつける: 麹の作りだす甘みは、くどさがなくすっきりしています。また、醸造過程で生まれたさまざまな種類の糖類が溶け込んでいるため、砂糖のように単調ではなく、深みのある甘みになっています。
旨みをつける: 化学調味料の不自然な旨みとは違い、もち米のタンパク質から生まれる、まろやかでコクのあるやさしい旨みです。
＊本みりんはアルコール分を含むため、甘みも旨みも材料によく浸透します
見た目をよくする: 料理にテリ・ツヤをつけ、より美味しそうに仕上げます。焼き物の場合は、きれいな焼き色がつきます。
身を締める: 料理の素材を引き締める働きがあり、煮くずれも防ぎます。同時に、味が外に溶け出してしまうのも防ぎます
臭みをとる: 魚の生臭さなどの嫌な臭いを消します。また、みりんの良い香りの成分が、料理の持ち味をさらに引き立てます。
味を調える: 味付けを多少失敗したときも、後から加えて味を整えられます。あまりおすすめできませんが、化学調味料の不自然さもある程度カバーできます。

「おいしい料理は良い調味料から」とこだわりこだわりを持つプロのみならず、伝統的製法の本みりんは、料理下手や料理初心者にも、強い味方。というのも、良い本みりんが甘み＆旨み調味料として完成されているからです。

みりん風調味料は、味が単純なのでごまかしがきかず、他の調味料で味を微調整しなくてはいけません。が、本みりんは平凡な料理もおいしくまとめてしまいます。また、本みりんなら、うっかり使いすぎても「ちょっと味が濃くなった」くらいで納まり、適当な分量を投入しても失敗しないのが嬉しいところ。

みりん一つで、料理のグレードがアップする。自慢料理が増えて、食べる人も喜ぶーー良い本みりんは、幸せな食生活をもたらしてくれます。

もともと本みりんはお酒の一種。その甘さは、もち米由来の自然でやさしい甘さ。昔ながらの製法で造られた本みりんは、甘口のリキュール感覚でおいしくいただけます。

お屠蘇に使っておいしく、レモンをしぼればまるでイタリアのリモンチェッロのように、爽やかな風味と深い甘味が走り抜け、それまでのみりんの概念を覆されます。

おすすめ本みりん

＊価格は東京標準の小売価格です（2008年10月1日現在）

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